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GSH，中文又稱麩胱甘肽，是由3種氨基酸麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所組成的小分子蛋白質，為人體抗氧化酵素（榖胱甘肽過氧化酵素，Glutathione Peroxidase，簡稱GPx）的重要成分，具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產生。

GSH本身可由人體細胞中自行合成，尤其是在我們的肝臟跟腎臟中擁有比較高的濃度，它除了抗氧化之外，也可協助我們的細胞與組織排除毒素，是重要的解毒劑，而且GSH也是體內新陳代謝重要的營養成分之一，是讓人體各種生理代謝功能可以穩定與順暢作用的重要元素。

可是人體內的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習慣、肥胖、吸菸等而減少。研究指出，若體內GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經疾病、老化等疾病風險就會大增。因此，如何從食物中補充GSH變成現代人飲食不可或缺的重要一環。

缺乏GSH可能造成的疾病

（資料來源：時報出版提供）

其實，在我們身體裡面還有很多的抗氧化劑存在，但在這些屬於酵素的抗氧化劑中，最重要、量最豐富、效率最好的就非GSH莫屬，它不僅可以對抗體內產生的自由基，也可以去除外來的自由基，幫助細胞維持一個健康的生活狀態。在很多的文獻中已經提到，外來物質進入人體後會產生自由基，大肆破壞我們的組織跟細胞，若我們人體沒有GSH去對抗，就會難以生存。

此外，更有文獻說到：「如果一個人想要保持青春與長壽，就必須提高體內的GSH含量。也就是說，我們體內細胞中如果含有高量的GSH，我們就很有可能比較健康長壽，如果含量明顯偏低，就很有可能生病或是減少壽命。」

GSH對人體有多重要？

既然它跟我們的生命息息相關，那我們就得好好的探討一下GSH對我們的身體究竟有多重要？首先是在臨床上可能的運用，根據研究指出，補充我們人體內的GSH含量，最起碼可以具有下列8種效用：

1. 減緩老化：包括增加帕金森氏症、阿茲海默症發作的年齡，延緩白內障與黃斑病變的發生時間。

2. 改善消化系統不適：改善發炎性腸道疾病、輕度肝炎，食品不耐受性、消化不良，同時改善營養不良的現象。

3. 預防心血管疾病：可以防止心臟病、中風、血管硬化以及再發性血管硬化，甚至可以預防血液灌流後引起傷害。

4. 增強免疫力：包括對抗病毒，防止細菌感染，甚至預防一些自體免疫功能失常的疾病，避免罹患慢性疲勞症候群，以及預防免疫力受到破壞所引起的疾病。

5. 減少癌症發生的風險：GSH在體內的含量高，可以明顯抑制腫瘤細胞的異常生長與擴散，並可能從而防治癌症的發生。也可以當做是一個預防癌症的手段，GSH本身可以透過自身的氧化還原能力消除致癌物及多數可能引起基因突變的化學物質，並延緩DNA受到過度氧化的時間，減輕化學治療和放射線治療所引發的副作用。

6. 改善新陳代謝：一般來說，多數代謝上的問題都可以透過GSH來改善並增強，因為GSH可以用來做為抗氧化劑，而且維生素C和E都是透過GSH來發揮作用，才能降低身體的壓力，減少體內膽固醇和低密度脂蛋白受氧化的程度。

7. 防止肺部疾病的發生：包括預防、改善肺部組織或細胞纖維狀態病變所發生的疾病，降低氣喘和慢性支氣管炎發病的機率。

8. 在毒物學上的應用：GSH在解毒方面的效果是深受肯定的，包括因為止痛藥使用過量，或吸入大量的香菸、廢氣、懸浮微粒在內的有毒物質，還有接觸過量重金屬、殺蟲劑等汙染物，都能予以還解去除。此外，在人體中負責解毒的肝臟和腎臟中就含有非常高量的GSH，專門用來排除藥物代謝過後產生的毒化物。

本文節錄自《對抗PM2.5的食踐術》，由時報文化出版。

(以下來自華人健康網)

皮膚白皙不只是靠防曬，飲食和生活作息也是關鍵

為了保持皮膚白皙、光滑，不少女性紛紛展開一場白色力量攻防戰，但是，努力猛擦防曬保養品，卻依然曬黑了，讓愛美的女性好挫折，為什麼美白這麼難？營養師表示，紫外線會讓皮膚產生細紋，還會促進黑色素沉澱，是皮膚老化的殺手，除了沒做好防曬是容易造成皮膚變黑的原因之外，個人的飲食不均衡、抗氧化營養素攝取不足，以及生活作息不佳常熬夜，對於皮膚暗沉、膚色不均、變黑了又白不回去，有著一定的影響。

美白新明星，穀胱甘肽 雙重機制養顏美容

近年流行氣泡錠、檸檬水補充維生素C，期望能夠達到美白、抗氧化的作用，但往往發現成果有限甚或毫無變化，研究發現主因為維生素C、維生素E皆需要足量「穀胱甘肽」，才能有效中和自由基、促使抗氧化不間斷！

營養師表示，穀胱甘肽（GSH）是一種存在於人體肝臟中的抗氧化物質，屬於小分子三胜肽，由穀胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成，又被稱為「抗氧化之母」，不僅是肝臟代謝的主要元素，也是所有抗氧化反應的源頭，為皮膚白皙的關鍵！值得注意的是，穀胱甘肽對於皮膚白皙有雙重機制：在白天，可以直接抑制酪氨酸酶，防止黑色素的形成；在晚上能幫助入睡、減輕疲累感，助眠又美顏，有效率的修復曬後肌膚。

抹去歲月留下痕跡，補足體內穀胱甘肽

然而，隨著年紀增加，人體內的穀胱甘肽濃度會逐漸降低，加上飲食不正常、生活壓力大，也會加速體內穀胱甘肽流失，導致皮膚出現蠟黃、恢復白皙速度變慢等現象。除了預防外部陽光紫外線產生的自由基，體內的毒素累積、睡眠品質不佳、作息不規律等，都讓身體持續承受氧化壓力，即便平時不常曬太陽，肌膚卻顯得黯淡、氣色看起來不好。因此讓身體有足夠濃度的穀胱甘肽，才能減少體內的氧化傷害，使肌膚能純淨透白、光彩煥發。

營養師建議補充抗氧化好食物

當皮膚變得乾燥、暗沉、失去透明感，也就意味著開始漸漸衰老，總令女性們避之唯恐不及。究竟有什麼方式能夠拯救皮膚，避免提早出現老態呢？對此營養師表示，適量運動、不熬夜，以及不抽菸、喝酒相當重要外，平時可多攝取含有豐富維生素C的食物，如芭樂、奇異果，以及富含維生素E的食物，如核桃、杏仁，都能幫助維持肌膚白皙，適度補充含有穀胱甘肽的天然食物，例如肉類（尤其是紅肉）、深綠色蔬菜（如菠菜、綠花椰菜），也是聰明的好方法。

如果飲食餐點過於單調無變化、擔心攝取不足，可透過補充保健食品幫助快速吸收，營養師提醒，在選擇穀胱甘肽保健食品時，建議選擇高純度98%穀胱甘肽